Quel est le concassage idéal?

Victor Mis à jour par Victor

Une mouture idéale est de « broyer » la partie granuleuse en granules de plus petite taille (3 à 4 morceaux) tout en conservant les enveloppes aussi intactes que possible.

🤔 Pourquoi ? Car les enveloppes qui se superposent l’une sur l’autre, peuvent jouer un rôle de « tamis de filtration » et limitent le nombre de débris (parties insolubles) que l’on peut retrouver dans le moût pour l’obtention d’une bière claire.

Le choix de la méthode de concassage du malt doit être déterminé par

  • la méthode de brassage utilisée
  • le moyen de filtration utilisé (sac de brassage ou cuve filtre ou fond filtrant).
Plus la taille des particules obtenues par concassage est fine, plus l'extraction est bonne. Mais, la circulation à travers la drêche sera plus limitée.

C’est la raison pour laquelle une mouture fine est idéale pour le brassage BIAB (Brew In A Bag) ou brasser dans un sac.

Un concassage grossier permet un meilleur écoulement du moût à travers la drêche et est donc plus adapté à un système de filtration de type cuve filtre ou à fond filtrant.

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A quel moment concasser le malt ?

Qu'est-ce que le concassage du malt ?

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