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Etapes du Brassage
1 - Concassage
Comment s’équiper pour le concassage ? Quel moulin choisir pour votre concassage?
A quel moment concasser le malt ?
Quel est le concassage idéal?
Qu'est-ce que le concassage du malt ?
2 - Empâtage et Brassage
Comment exploiter au mieux les enzymes lors de l'empâtage ?
Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction
Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?
3 - Filtration du moût
Quelles sont les 3 méthodes de filtration répandues dans le brassage amateur ?
Pour quelles raisons filter le moût ? Quelles sont les étapes de filtration ?
4 - Ebullition du moût
5 - Refroidissement du moût
6 - Fermentation et garde
Comment réussir votre fermentation ? Comment contrôler le bon déroulement de la fermentation ?
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Quels sont les problèmes courants liés à la fermentation ?
Qu'est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ?
7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
Quelles sont les bonnes astuces pour un embouteillage au niveau amateur ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
0 - Nettoyage et désinfection
Ingrédients
Flocons et céréales non maltées
Levures
La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Les 3 catégories de levures : Fermentation basse, haute et spontanée ! Ales vs Lagers !
La découverte de la levure ! Les différentes souches de levures ! Levures liquides vs Levures sèches !
Ma levure est-elle encore viable ?
Houblons
Quelle quantité de houblon dans votre recette ? Calculer votre IBU ! L'amertume, ça se travaille !
Comment faire pousser son propre houblon ?
Qu'est-ce que l'acide alpha du houblon ?
Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ?
Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Additifs (Acide, Clarifiant, Sucre)
Ajouter du miel dans sa recette de bière !
Utilisation de fruits dans la bière !
Quels types de sucres utiliser dans la bière ? Quels sont les sucres fermentescibles ou non ?
Eau de brassage
Malts et extraits
Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Quelle quantité d'extrait ou de malts à utiliser pour brasser sa bière ?
Le malt de froment & les flocons d'avoine : Astuce pour améliorer la tenue de mousse !
Comment choisir son malt ? Quels types de malt utiliser dans sa recette ?
Comment conserver le malt ?
Les ingrédients principaux lié à la fabrication de la bière.
Autour de la bière et du brassage !
Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
Comment améliorer ma tenue de mousse ? Ma bière ne mousse pas, pourquoi ?
Cuve de brassage tout-en-un Grainfather & Brew Monk
Devenir brasseur !
Les différentes recharges et méthodes reliées à ces recharges
Brassage à partir d'un kit à bière, aussi appelé kit houblonné !
Quelles sont les 3 différentes recharges que vous pouvez trouver dans le commerce ?
Quel matériel pour démarrer dans le brassage ?
Infections et faux goûts
Beer Kits & recharges
Parrainage
Tireuse à bière PerfectDraft Philips
Avant d’acheter une tireuse Perfectdraft Philips
Quelle est la consommation d’énergie d’une tireuse à bière Perfectdraft de Philips ?
Faut-il une cartouche CO2 pour utiliser la tireuse ?
Combien de temps peut-on garder un fût PerfectDraft entamé ?
La machine est-elle équipée d’un bouton marche/arrêt ?
Quelles sont les dimensions d’une tireuse à bière Perfectdraft ?
Comment puis-je empêcher un enfant d’utiliser la machine ?
Mise en route de la tireuse
La bière ne s’écoule pas lorsque j’actionne la poignée du robinet.
Dois-je toujours utiliser un nouveau tuyau lorsque je remplace le fût PerfectDraft ?
J’ai des difficultés pour positionner le robinet sur le fût PerfectDraft.
De la bière s’écoule du tuyau lorsque je l’insère dans le robinet.
Utilisation et apprentissage
Comment fonctionne une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Je ne vais pas utiliser la tireuse pendant quelques jours. Peut-on la débrancher ?
Comment mettre un fût PerfectDraft dans une tireuse ?
Peut-on insérer un fût PerfectDraft contenant un type de bière différent dans la machine bien que le fût actuel ne soit pas encore vide ?
Je n’ai pas utilisé la tireuse depuis plusieurs jours. Peut-on tout de même boire le reste de la bière ?
A quoi sert le trou derrière la tireuse ?
Puis-je tirer la bière d’un fût Perfectdraft sans utiliser de tireuse ?
La bière a dépassé la date de péremption. Peut-on retirer le fût même s’il n’est pas encore vide ?
Refroidissement de la bière
Doit-on refroidir le fût avant de l’insérer dans la machine ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût en tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût au réfrigérateur ?
La bière est trop froide
La bière n’est pas assez froide voire pas froide du tout.
Ma tireuse à bière Philips ne refroidit plus.
Peut-on régler la température d’un fût grâce à la tireuse ?
Tout savoir sur les fûts Perfectdraft
Quel est le poids d’un fût PerfectDraft ?
Comment trouver le numéro de lot d’un fût de bière PerfectDraft ?
Peut-on insérer un fût de bière sans socle dans une tireuse PerfectDraft Philips ?
Où peut-on trouver des fûts 6L PerfectDraft ?
Les fûts Perfectdraft sont-ils compatibles avec d’autres machines à bière ?
Est-il possible de mettre des fûts 5L dans une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Quelles marques de bière en fût peut-on mettre dans notre tireuse à bière Perfectdraft ?
Quelle est la dimension d’un fût Perfectdraft ?
Quelle est la durée de conservation de la bière en fût ?
Quel est le meilleur endroit pour conserver des fûts de bière ?
Combien de litres de bière contient un fût ? Combien de verres de bière peut-on servir ?
Quelle est la pression d’un fût 6L Perfectdraft ?
Désagréments liés à la bière
Pièces et accessoires pour tireuse Perfectdraft
À quoi sert le rond en haut derrière de votre tireuse Perfectdraft?
J'ai acheté une tireuse Perfectdraft mais je ne trouve pas le tuyau à glisser dans le robinet.
Impossible de retirer le tuyau du robinet
Dépannage d'une tireuse Perfectdraft
La tête de connexion du fût PerfectDraft s’est détachée
Le fût PerfectDraft est tombé, peut-on encore l’utiliser ?
Je n’arrive pas à remplacer le fût PerfectDraft
La machine à bière Perfectdraft fait du bruit.
La façade de la tireuse ne ferme pas
Je n’ai pas reçu de tuyau avec mon fût, est ce que je peux en utiliser un ancien ?
J’ai des difficultés pour retirer le robinet du fût
Le fût et le robinet fixé sur la partie supérieure ne peuvent pas être insérés dans la tireuse
De l’eau s’échappe de la tireuse
De la bière fuit de la machine
De la bière s’écoule du bec de tirage de la tireuse Perfectdraft
Je n’arrive pas à insérer le tuyau dans le robinet
La machine à bière fait trop de mousse
La température affichée augmente
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L’écran LCD ne fonctionne pas correctement
Nettoyage et Entretien
Garantie tireuse Perfectdraft
Quelles sont les conditions pour faire fonctionner la garantie ?
Qui contacter pour faire valoir la garantie de ma tireuse PerfectDraft Philips ?
Comment trouver le numéro de série de ma tireuse PerfectDraft ?
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- 7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
- Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
Mis à jour
par Maillet Alexandre
Vous avez réussi votre brassage et votre fermentation est terminée ? C'est l'heure de mettre votre bière en bouteille : la dernière étape avant la dégustation, on y arrive !
Qu’est-ce que la refermentation en bouteilles ?
L’objectif de la refermentation en bouteille est la saturation de votre bière en gaz carbonique (CO2), en exploitant la capacité naturelle de vos levures à produire ce fameux gaz. Avant la mise en bouteille, vos levures ont normalement consommé tous les sucres fermentescibles pour produire de l’alcool et CO2. La bière, n’étant soumis qu’à la pression atmosphérique jusqu’ici, n’a pas pu se saturer en CO2, qui s’échappait jusqu’ici par le barboteur.
Nous devons donc rajouter des sucres fermentescibles juste avant la mise en bouteilles, pour qu’elles puissent à nouveau produire du CO2 mais cette fois-ci il ne pourra plus s’échapper. La bière va donc se carbonater progressivement au cours des 2 semaines de refermentation.
Le déroulement de la refermentation est influencé par des caractéristiques propres à la bière. Par exemple, si votre bière possède une teneur déjà trop élevée en alcool, votre levure risque de ne plus vouloir fermenter les nouveaux sucres fermentescibles que vous avez rajouté. En général, la tolérance en alcool d’une levure de bière se situe autour de 9 et 12% d’alcool.
La refermentation est également influencée par des facteurs extérieurs telle que la température.
Quels sont les sucres utilisables ?
Les sucres fermentescibles sont le glucose, le fructose, le saccharose, le maltose et le maltotriose. Tous ces sucres sont « consommables » par les levures brassicoles.
Pour plus d’explications, n’hésitez pas à consulter l'article "Quels types de sucre utilisés dans sa bière".
Comment déterminer la quantité de sucre à utiliser ?
En règle générale, la plupart des recettes vous recommande de rajouter 6 à 10 grammes de sucre par litre de bière produite.
Si vous voulez être très très précis, cette quantité doit se calculer selon 3 facteurs (mais il va falloir s’accrocher) :
- La teneur en CO2 souhaitée dans la bière finale,
- La teneur en CO2 actuelle avant la mise en bouteille,
- La quantité de sucres fermentescibles qui est toujours présente en fin de fermentation primaire.
Pour les bouteilles, la concentration en CO2 souhaitable est comprise entre 5 et 8 grammes de CO2/L selon le style de votre bière.
Pour la refermentation en fûts, la concentration en CO2 ne doit pas dépasser une saturation de 5 grammes de CO2/L.
Vous pouvez facilement trouver des calculateurs de quantité de sucre à rajouter sur certains forums brassicoles, qui vous donne la quantité de sucre à rajouter à votre volume de bière pour arriver au volume de CO2 souhaitée selon le style de bière et le type de sucre utilisé.
Le volume cible de CO2 correspond au niveau de carbonatation souhaité selon le style de bière. Il se mesure en volumes (litres de CO2 par litre de bière) et varie en fonction des préférences du brasseur.
Selon le style de bière, la concentration en CO2 autorisée est plus ou moins importante. Par exemple, pour les bières fortes riche en alcool et en extrait, la concentration en CO2 à atteindre devra être plus importante.

Voici une formule qui vous permet de déterminer la concentration en CO2
Pour une bière à 5% d’alcool, il faut 5 grammes de CO2 par litre de bière. Au-delà de ce taux d’alcool, il faut rajouter 0,7 g de CO2 par litre de bière et par % d’alcool v/v en plus :
Le CO2 correspond à la concentration en CO2 (g/L) à atteindre pour la bière produite.
Pour connaître la quantité de sucre à rajouter, il suffit de multiplier cette concentration par le volume en litres de bière à carbonater.
On espère qu'avec ces conseils vous réussirez votre refermentation en bouteilles.
Rendez-vous dans 2 semaines pour votre dégustation !
Cheers,