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Etapes du Brassage
1 - Concassage
Comment s’équiper pour le concassage ? Quel moulin choisir pour votre concassage?
A quel moment concasser le malt ?
Quel est le concassage idéal?
Qu'est-ce que le concassage du malt ?
2 - Empâtage et Brassage
Comment exploiter au mieux les enzymes lors de l'empâtage ?
Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction
Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?
3 - Filtration du moût
Quelles sont les 3 méthodes de filtration répandues dans le brassage amateur ?
Pour quelles raisons filter le moût ? Quelles sont les étapes de filtration ?
4 - Ebullition du moût
5 - Refroidissement du moût
6 - Fermentation et garde
Comment réussir votre fermentation ? Comment contrôler le bon déroulement de la fermentation ?
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Quels sont les problèmes courants liés à la fermentation ?
Qu'est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ?
7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
Quelles sont les bonnes astuces pour un embouteillage au niveau amateur ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
0 - Nettoyage et désinfection
Ingrédients
Flocons et céréales non maltées
Levures
La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Les 3 catégories de levures : Fermentation basse, haute et spontanée ! Ales vs Lagers !
La découverte de la levure ! Les différentes souches de levures ! Levures liquides vs Levures sèches !
Ma levure est-elle encore viable ?
Houblons
Quelle quantité de houblon dans votre recette ? Calculer votre IBU ! L'amertume, ça se travaille !
Comment faire pousser son propre houblon ?
Qu'est-ce que l'acide alpha du houblon ?
Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ?
Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Additifs (Acide, Clarifiant, Sucre)
Ajouter du miel dans sa recette de bière !
Utilisation de fruits dans la bière !
Quels types de sucres utiliser dans la bière ? Quels sont les sucres fermentescibles ou non ?
Eau de brassage
Malts et extraits
Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Quelle quantité d'extrait ou de malts à utiliser pour brasser sa bière ?
Le malt de froment & les flocons d'avoine : Astuce pour améliorer la tenue de mousse !
Comment choisir son malt ? Quels types de malt utiliser dans sa recette ?
Comment conserver le malt ?
Les ingrédients principaux lié à la fabrication de la bière.
Autour de la bière et du brassage !
Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
Comment améliorer ma tenue de mousse ? Ma bière ne mousse pas, pourquoi ?
Cuve de brassage tout-en-un Grainfather & Brew Monk
Devenir brasseur !
Les différentes recharges et méthodes reliées à ces recharges
Brassage à partir d'un kit à bière, aussi appelé kit houblonné !
Quelles sont les 3 différentes recharges que vous pouvez trouver dans le commerce ?
Quel matériel pour démarrer dans le brassage ?
Infections et faux goûts
Beer Kits & recharges
Parrainage
Tireuse à bière PerfectDraft Philips
Avant d’acheter une tireuse Perfectdraft Philips
Quelle est la consommation d’énergie d’une tireuse à bière Perfectdraft de Philips ?
Faut-il une cartouche CO2 pour utiliser la tireuse ?
Combien de temps peut-on garder un fût PerfectDraft entamé ?
La machine est-elle équipée d’un bouton marche/arrêt ?
Quelles sont les dimensions d’une tireuse à bière Perfectdraft ?
Comment puis-je empêcher un enfant d’utiliser la machine ?
Mise en route de la tireuse
La bière ne s’écoule pas lorsque j’actionne la poignée du robinet.
Dois-je toujours utiliser un nouveau tuyau lorsque je remplace le fût PerfectDraft ?
J’ai des difficultés pour positionner le robinet sur le fût PerfectDraft.
De la bière s’écoule du tuyau lorsque je l’insère dans le robinet.
Utilisation et apprentissage
Comment fonctionne une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Je ne vais pas utiliser la tireuse pendant quelques jours. Peut-on la débrancher ?
Comment mettre un fût PerfectDraft dans une tireuse ?
Peut-on insérer un fût PerfectDraft contenant un type de bière différent dans la machine bien que le fût actuel ne soit pas encore vide ?
Je n’ai pas utilisé la tireuse depuis plusieurs jours. Peut-on tout de même boire le reste de la bière ?
A quoi sert le trou derrière la tireuse ?
Puis-je tirer la bière d’un fût Perfectdraft sans utiliser de tireuse ?
La bière a dépassé la date de péremption. Peut-on retirer le fût même s’il n’est pas encore vide ?
Refroidissement de la bière
Doit-on refroidir le fût avant de l’insérer dans la machine ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût en tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût au réfrigérateur ?
La bière est trop froide
La bière n’est pas assez froide voire pas froide du tout.
Ma tireuse à bière Philips ne refroidit plus.
Peut-on régler la température d’un fût grâce à la tireuse ?
Tout savoir sur les fûts Perfectdraft
Quel est le poids d’un fût PerfectDraft ?
Comment trouver le numéro de lot d’un fût de bière PerfectDraft ?
Peut-on insérer un fût de bière sans socle dans une tireuse PerfectDraft Philips ?
Où peut-on trouver des fûts 6L PerfectDraft ?
Les fûts Perfectdraft sont-ils compatibles avec d’autres machines à bière ?
Est-il possible de mettre des fûts 5L dans une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Quelles marques de bière en fût peut-on mettre dans notre tireuse à bière Perfectdraft ?
Quelle est la dimension d’un fût Perfectdraft ?
Quelle est la durée de conservation de la bière en fût ?
Quel est le meilleur endroit pour conserver des fûts de bière ?
Combien de litres de bière contient un fût ? Combien de verres de bière peut-on servir ?
Quelle est la pression d’un fût 6L Perfectdraft ?
Désagréments liés à la bière
Pièces et accessoires pour tireuse Perfectdraft
À quoi sert le rond en haut derrière de votre tireuse Perfectdraft?
J'ai acheté une tireuse Perfectdraft mais je ne trouve pas le tuyau à glisser dans le robinet.
Impossible de retirer le tuyau du robinet
Dépannage d'une tireuse Perfectdraft
La tête de connexion du fût PerfectDraft s’est détachée
Le fût PerfectDraft est tombé, peut-on encore l’utiliser ?
Je n’arrive pas à remplacer le fût PerfectDraft
La machine à bière Perfectdraft fait du bruit.
La façade de la tireuse ne ferme pas
Je n’ai pas reçu de tuyau avec mon fût, est ce que je peux en utiliser un ancien ?
J’ai des difficultés pour retirer le robinet du fût
Le fût et le robinet fixé sur la partie supérieure ne peuvent pas être insérés dans la tireuse
De l’eau s’échappe de la tireuse
De la bière fuit de la machine
De la bière s’écoule du bec de tirage de la tireuse Perfectdraft
Je n’arrive pas à insérer le tuyau dans le robinet
La machine à bière fait trop de mousse
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L’écran LCD ne fonctionne pas correctement
Nettoyage et Entretien
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Quelles sont les conditions pour faire fonctionner la garantie ?
Qui contacter pour faire valoir la garantie de ma tireuse PerfectDraft Philips ?
Comment trouver le numéro de série de ma tireuse PerfectDraft ?
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La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Mis à jour
par Maillet Alexandre
LA LEVURE DE BIÈRE - COMMENT CHOISIR SA LEVURE ?
QUELLES SONT SES CARACTÉRISTIQUES IMPORTANTES ?
Qu'est-ce qu'une levure ?
La levure est un être vivant, un organisme unicellulaire, qui comme nous, a besoin d’oxygène, consomme des éléments nutritifs et rejette des déchets. Ce qui est important à savoir les concernant, c'est que chaque souche de levure a des propriétés spécifiques qui lui sont propres. A côté de la fermentation alcoolique, la levure provoque toute une série de transformations, importantes pour la qualité de la bière.
Dans le moût, elle libère des alcools supérieurs, des esters et des phénols qui forment le bouquet de la bière, mais également des acides organiques qui baissent le pH. La levure sera sélectionnée sur base d’autres caractéristiques telles que son atténuation, sa capacité à sédimenter et sa tolérance à l’alcool.
Retrouvez la gamme Fermentis !
Vous pouvez retrouver différentes souches de levures brassicoles ayant chacune des caractéristiques qui leurs sont propres. Nous proposons à nos clients la gamme Fermentis où vous pouvez retrouver un maximum de détails sur ces différentes souches.
Quelles sont les caractéristiques importantes de la levure ?
1) Tendances spécifiques à chaque souche de levures.
Au cours de la fermentation, les levures vont libérer dans le moût différents composés. En fonction de la souche et des conditions de la fermentation, certaines souches vont révéler des tendances à libérer plus de composés esters, alcools supérieurs ou autres.
Les alcools supérieurs
Des températures trop hautes (26 à 29°C) ou un taux élevé d’ensemencement des levures peuvent favoriser la production de ces alcools supérieurs qui jouent également un rôle dans le bouquet final, car ils sont transformés en esters durant la fermentation secondaire et accentuent la sensation de chaleur provoquée par l’éthanol.
Les esters :
Ils sont formés en majeure partie durant la phase de fermentation primaire, par réaction d’estérification entre un acide gras et un composé alcoolique. Par exemple, lors de la production de bulles au niveau du barboteur, vous pouvez sentir une odeur de banane (acétate d’éthyle) qui est issue de la réaction entre un acide acétique et un alcool isoamylique. Cependant, vous pouvez également retrouver d’autres arômes fruités ou épicés. A l’inverse, ces composés sont favorisés à faible température.
Voici par exemple un tableau d’évolution des esters selon les différentes levures sèches de type Lager & Ale de chez Fermentis.

Les acides organiques :
Les levures se nourrissent d’acides aminés (unités de protéine) et libèrent des acides organiques qui ont pour conséquence une acidification de la bière. La bière fermentée a un pH qui se situe entre 4 à 4,4.
Les composés indésirables ou faux goûts :
Comme les aldéhydes et le diacétyle. Leurs concentrations diminuent au fur et à mesure de la maturation de la bière. Pour plus d'explications, n'hésitez pas à consulter l'article "faux goûts".
2) L'atténuation "apparente".
Le brasseur contrôle l’avancement de la fermentation en mesurant la densité de la bière. Le sucre, plus lourd que l’eau est remplacé par de l’alcool, plus léger que l’eau.
L’atténuation apparente correspond au pourcentage de sucre que la levure a consommé lors de la fermentation, en utilisant la formule suivante :

Chaque souche de levure possède une atténuation qui lui est propre, en moyenne entre 70 et 85%. Ces différences d’atténuation sont dues aux différents sucres fermentescibles présents au départ dans le moût. Une souche ne sachant que consommer les sucres simples (glucose & maltose) aura une faible atténuation, tandis qu'une autre souche pouvant fermenter les sucres plus complexes (maltotriose, tétrose ou dextrines) aura une atténuation élevée. Une atténuation faible rendra la bière plus moelleuse grâce aux sucres encore présents, avec un taux d’alcool plus modeste.
Voici un tableau de la consommation des sucres des différentes levures sèches de type Lager & Ale de chez Fermentis.

3) Floculation & Sédimentation.
La floculation se définit comme la capacité d’une levure à s’agglomérer entre elles et à sédimenter. Elle peut être qualifiée de basse, moyenne ou élevée. En fin de fermentation principale, le milieu s’appauvrit en ressources pour les levures. Elles vont donc s’orienter vers un état de dormance et progressivement former un dépôt au fond du fermenteur.
La composition de la paroi influence les propriétés de sédimentation et de floculation de la levure, sous dépendance génétique.
L’avantage d’une levure à faible floculation est qu’elle restera plus longtemps en suspension dans le moût et le développement des arômes se fera d’autant plus. L’inconvénient est que la levure va former un trouble « biologique », elle va donc demander un temps de sédimentation beaucoup plus long afin que la bière se clarifie.
Les levures en suspension absorbent le diacétyle, c’est pourquoi il est préférable d’avoir une floculation élevée pour les Ales.
Voici un tableau de l’aptitude à floculer des différentes levures sèches de type Lager & Ale de chez Fermentis.

4) Tolérance à l'alcool.
Les levures produisent un déchet au cours de la fermentation alcoolique, qui n’est rien d’autre que l’éthanol (ou alcool simple). Le soucis, c'est que l’alcool est toxique pour la levure.
L’alcool ne pouvant s’évacuer au niveau du fermenteur, le milieu de culture va ainsi peu à peu s’accroître en pourcentage d’alcool.
Au fur et à mesure de leurs utilisations par les brasseries, les levures se sont adaptées aux conditions du milieu. Par exemple, certaines ont acquis une capacité plus grande à tolérer un milieu alcoolisé.
Voici un tableau de la tolérance des différentes levures sèches de type Lager & Ale de chez Fermentis.

N'oubliez pas de découvrir l'article sur le type de levure "Ale vs Lager" ou également appelé "Haute vs Basse".
Cheers 🍻