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Etapes du Brassage
1 - Concassage
Comment s’équiper pour le concassage ? Quel moulin choisir pour votre concassage?
A quel moment concasser le malt ?
Quel est le concassage idéal?
Qu'est-ce que le concassage du malt ?
2 - Empâtage et Brassage
Comment exploiter au mieux les enzymes lors de l'empâtage ?
Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction
Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?
3 - Filtration du moût
Quelles sont les 3 méthodes de filtration répandues dans le brassage amateur ?
Pour quelles raisons filter le moût ? Quelles sont les étapes de filtration ?
4 - Ebullition du moût
5 - Refroidissement du moût
6 - Fermentation et garde
Comment réussir votre fermentation ? Comment contrôler le bon déroulement de la fermentation ?
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Quels sont les problèmes courants liés à la fermentation ?
Qu'est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ?
7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
Quelles sont les bonnes astuces pour un embouteillage au niveau amateur ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
0 - Nettoyage et désinfection
Ingrédients
Flocons et céréales non maltées
Levures
La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Les 3 catégories de levures : Fermentation basse, haute et spontanée ! Ales vs Lagers !
La découverte de la levure ! Les différentes souches de levures ! Levures liquides vs Levures sèches !
Ma levure est-elle encore viable ?
Houblons
Quelle quantité de houblon dans votre recette ? Calculer votre IBU ! L'amertume, ça se travaille !
Comment faire pousser son propre houblon ?
Qu'est-ce que l'acide alpha du houblon ?
Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ?
Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Additifs (Acide, Clarifiant, Sucre)
Ajouter du miel dans sa recette de bière !
Utilisation de fruits dans la bière !
Quels types de sucres utiliser dans la bière ? Quels sont les sucres fermentescibles ou non ?
Eau de brassage
Malts et extraits
Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Quelle quantité d'extrait ou de malts à utiliser pour brasser sa bière ?
Le malt de froment & les flocons d'avoine : Astuce pour améliorer la tenue de mousse !
Comment choisir son malt ? Quels types de malt utiliser dans sa recette ?
Comment conserver le malt ?
Les ingrédients principaux lié à la fabrication de la bière.
Autour de la bière et du brassage !
Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
Comment améliorer ma tenue de mousse ? Ma bière ne mousse pas, pourquoi ?
Cuve de brassage tout-en-un Grainfather & Brew Monk
Devenir brasseur !
Les différentes recharges et méthodes reliées à ces recharges
Brassage à partir d'un kit à bière, aussi appelé kit houblonné !
Quelles sont les 3 différentes recharges que vous pouvez trouver dans le commerce ?
Quel matériel pour démarrer dans le brassage ?
Infections et faux goûts
Beer Kits & recharges
Parrainage
Tireuse à bière PerfectDraft Philips
Avant d’acheter une tireuse Perfectdraft Philips
Quelle est la consommation d’énergie d’une tireuse à bière Perfectdraft de Philips ?
Faut-il une cartouche CO2 pour utiliser la tireuse ?
Combien de temps peut-on garder un fût PerfectDraft entamé ?
La machine est-elle équipée d’un bouton marche/arrêt ?
Quelles sont les dimensions d’une tireuse à bière Perfectdraft ?
Comment puis-je empêcher un enfant d’utiliser la machine ?
Mise en route de la tireuse
La bière ne s’écoule pas lorsque j’actionne la poignée du robinet.
Dois-je toujours utiliser un nouveau tuyau lorsque je remplace le fût PerfectDraft ?
J’ai des difficultés pour positionner le robinet sur le fût PerfectDraft.
De la bière s’écoule du tuyau lorsque je l’insère dans le robinet.
Utilisation et apprentissage
Comment fonctionne une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Je ne vais pas utiliser la tireuse pendant quelques jours. Peut-on la débrancher ?
Comment mettre un fût PerfectDraft dans une tireuse ?
Peut-on insérer un fût PerfectDraft contenant un type de bière différent dans la machine bien que le fût actuel ne soit pas encore vide ?
Je n’ai pas utilisé la tireuse depuis plusieurs jours. Peut-on tout de même boire le reste de la bière ?
A quoi sert le trou derrière la tireuse ?
Puis-je tirer la bière d’un fût Perfectdraft sans utiliser de tireuse ?
La bière a dépassé la date de péremption. Peut-on retirer le fût même s’il n’est pas encore vide ?
Refroidissement de la bière
Doit-on refroidir le fût avant de l’insérer dans la machine ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût en tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût au réfrigérateur ?
La bière est trop froide
La bière n’est pas assez froide voire pas froide du tout.
Ma tireuse à bière Philips ne refroidit plus.
Peut-on régler la température d’un fût grâce à la tireuse ?
Tout savoir sur les fûts Perfectdraft
Quel est le poids d’un fût PerfectDraft ?
Comment trouver le numéro de lot d’un fût de bière PerfectDraft ?
Peut-on insérer un fût de bière sans socle dans une tireuse PerfectDraft Philips ?
Où peut-on trouver des fûts 6L PerfectDraft ?
Les fûts Perfectdraft sont-ils compatibles avec d’autres machines à bière ?
Est-il possible de mettre des fûts 5L dans une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Quelles marques de bière en fût peut-on mettre dans notre tireuse à bière Perfectdraft ?
Quelle est la dimension d’un fût Perfectdraft ?
Quelle est la durée de conservation de la bière en fût ?
Quel est le meilleur endroit pour conserver des fûts de bière ?
Combien de litres de bière contient un fût ? Combien de verres de bière peut-on servir ?
Quelle est la pression d’un fût 6L Perfectdraft ?
Désagréments liés à la bière
Pièces et accessoires pour tireuse Perfectdraft
À quoi sert le rond en haut derrière de votre tireuse Perfectdraft?
J'ai acheté une tireuse Perfectdraft mais je ne trouve pas le tuyau à glisser dans le robinet.
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Dépannage d'une tireuse Perfectdraft
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Je n’ai pas reçu de tuyau avec mon fût, est ce que je peux en utiliser un ancien ?
J’ai des difficultés pour retirer le robinet du fût
Le fût et le robinet fixé sur la partie supérieure ne peuvent pas être insérés dans la tireuse
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De la bière fuit de la machine
De la bière s’écoule du bec de tirage de la tireuse Perfectdraft
Je n’arrive pas à insérer le tuyau dans le robinet
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Qui contacter pour faire valoir la garantie de ma tireuse PerfectDraft Philips ?
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Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Mis à jour
par Maillet Alexandre
Une des étapes fondamentales pour réussir votre bière artisanale est de bien réaliser le brassage de votre maîsche et la formation de votre moût.
L'étape de brassage a lieu dès que vous avez empâté votre malt, c'est-à-dire lorsque le malt concassé est mélangé à de l'eau chaude pour former ce qu'on appelle la « maîsche ».
Lors du brassage, l'ensemble du malt est porté aux températures les plus favorables à l'action des diverses enzymes. Au cours de ces différents paliers de températures, de nombreuses modifications chimiques et physiques s'opèrent simultanément.
Une enzyme est semblable à « une paire de ciseaux » qui a pour rôle de découper les chaînes de protéines en unités d'acides aminés, les chaînes d'amidon (longue chaine de sucre) en maltose, glucose et dextrine qui ne sont rien de plus que des courtes chaînes de sucres pouvant être "digérées" par les levures.
Il existe de nombreuses enzymes dont chacune possède un palier optimum de température (voir l'article "empâtage et brassage" pour plus d'explications).
Le brassage mono-palier vs brassage multi-paliers
En tant que brasseur, vous devriez conduire votre brassin de façon à ne pas dégrader vos enzymes et maintenir certains paliers de température favorable à telle ou telle enzyme selon que vous souhaitez privilégier plus ou moins de corps dans votre bière. Pour étudier l’intérêt de ces deux méthodes, il faut connaître les températures idéales d'activité des enzymes responsable de la dégradation de l’amidon en sucres fermentescibles ou non fermentescibles, c'est-à-dire destiné ou non à devenir de l'alcool par la fermentation alcoolique réalisé par la levure.
Voici les 3 paliers de température les plus utilisés par les brasseurs:
- Palier de formation d'alcool ou de sucres fermentescibles, lorsque votre température est située entre 60°C et 63°C : les beta-amylases se réactivent.
- Palier de formation de dextrine (favorable à la mousse et à la texture). Lorsque votre température est située entre 68°C et 72°C : les alpha-amylase se réactivent. Elles vont dégrader l’amidon en sucres non fermentescibles par les levures, c’est-à-dire qu’ils resteront dans notre bière finie mais permettront de lui donner du corps et de la texture à votre bière.
- Le « Mash Out » se déroule lorsque vous montez votre maîsche jusqu'à 75°C. Vos enzymes se dégradent, il est idéal de terminer votre brassage par un passage à ce palier durant 5 minutes pour désactiver toutes les enzymes et qu’elles cessent de dégrader de nouvelles chaînes d’amidon en sucres fermentescibles. Sinon, vous pourriez avoir une bière trop forte en alcool par la suite.
MONO-PALIER, qu'est-ce que c'est ?
Brasser en mono-palier, signifie conserver une température fixe sur toute la durée de brassage. La proportion de sucres fermentescibles et non fermentescibles dépend de la température que vous maintenez constante pendant les 60 minutes de brassage.
Dans de nombreux kits de recettes, vous pouvez voir qu'il faut réaliser un brassage mono-palier à la température de 67°C pendant une heure.
Cette plage de température vous permettra d’obtenir des sucres fermentescibles et à la fois d’avoir des sucres non fermentescibles dans des proportions 50/50.
Toutefois, ces paliers de températures ne sont pas absolus et chaque enzyme est active avec des rendements différents selon les paramètres (pH, ratio eau/ grain) et les conditions de votre brassage.
Et le MULTI-PALIERS, alors ?
Le multi-palier vous permet de jouer davantage sur le profil final que vous désirez pour votre bière selon la durée de brassage de tel ou tel palier de températures.
Vous pourrez favoriser certaines caractéristiques que vous voulez retrouver dans votre bière comme un haut degré d'alcool ou accentuer le corps de votre bière. Vous pourrez dès lors procéder à plusieurs paliers en commençant par exemple par un palier de saccharification à 62°C pendant 30 minutes et dans un second temps effectuer un palier à 69°C pendant 30 minutes pour donner du corps à votre bière.
Voici les principaux paliers et leurs intérêts:
- Palier protéinique : Peu utilisé, empâter à 50 °C pendant 10 à 20 minutes pour éclaircir votre bière. Ici, les enzymes protéinases qui sont actives et qui transforment les protéines qui apportent le trouble de votre bière pour la rendre plus claire.
- Palier de saccharification : Comme dit plus haut, on cherche à transformer les chaînes complexes d’amidon en sucres simples, fermentescibles ou non. Ici, vous pouvez « jouer » avec les températures pour déterminer le corps de votre bière :
- A 63°C : corps mince
- A 67°C : corps moyen
- A 72°C : corps soyeux
On espère qu'avec ces infos vous allez pouvoir choisir votre camp : mono ou multi-paliers, et créer une bière unique.