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Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction
Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?
3 - Filtration du moût
Quelles sont les 3 méthodes de filtration répandues dans le brassage amateur ?
Pour quelles raisons filter le moût ? Quelles sont les étapes de filtration ?
4 - Ebullition du moût
5 - Refroidissement du moût
6 - Fermentation et garde
Comment réussir votre fermentation ? Comment contrôler le bon déroulement de la fermentation ?
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Quels sont les problèmes courants liés à la fermentation ?
Qu'est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ?
7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
Quelles sont les bonnes astuces pour un embouteillage au niveau amateur ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
0 - Nettoyage et désinfection
Ingrédients
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Levures
La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Les 3 catégories de levures : Fermentation basse, haute et spontanée ! Ales vs Lagers !
La découverte de la levure ! Les différentes souches de levures ! Levures liquides vs Levures sèches !
Ma levure est-elle encore viable ?
Houblons
Quelle quantité de houblon dans votre recette ? Calculer votre IBU ! L'amertume, ça se travaille !
Comment faire pousser son propre houblon ?
Qu'est-ce que l'acide alpha du houblon ?
Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ?
Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Additifs (Acide, Clarifiant, Sucre)
Ajouter du miel dans sa recette de bière !
Utilisation de fruits dans la bière !
Quels types de sucres utiliser dans la bière ? Quels sont les sucres fermentescibles ou non ?
Eau de brassage
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Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Quelle quantité d'extrait ou de malts à utiliser pour brasser sa bière ?
Le malt de froment & les flocons d'avoine : Astuce pour améliorer la tenue de mousse !
Comment choisir son malt ? Quels types de malt utiliser dans sa recette ?
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Les ingrédients principaux lié à la fabrication de la bière.
Autour de la bière et du brassage !
Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
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Tireuse à bière PerfectDraft Philips
Avant d’acheter une tireuse Perfectdraft Philips
Quelle est la consommation d’énergie d’une tireuse à bière Perfectdraft de Philips ?
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La machine est-elle équipée d’un bouton marche/arrêt ?
Quelles sont les dimensions d’une tireuse à bière Perfectdraft ?
Comment puis-je empêcher un enfant d’utiliser la machine ?
Mise en route de la tireuse
La bière ne s’écoule pas lorsque j’actionne la poignée du robinet.
Dois-je toujours utiliser un nouveau tuyau lorsque je remplace le fût PerfectDraft ?
J’ai des difficultés pour positionner le robinet sur le fût PerfectDraft.
De la bière s’écoule du tuyau lorsque je l’insère dans le robinet.
Utilisation et apprentissage
Comment fonctionne une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Je ne vais pas utiliser la tireuse pendant quelques jours. Peut-on la débrancher ?
Comment mettre un fût PerfectDraft dans une tireuse ?
Peut-on insérer un fût PerfectDraft contenant un type de bière différent dans la machine bien que le fût actuel ne soit pas encore vide ?
Je n’ai pas utilisé la tireuse depuis plusieurs jours. Peut-on tout de même boire le reste de la bière ?
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La bière a dépassé la date de péremption. Peut-on retirer le fût même s’il n’est pas encore vide ?
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Peut-on régler la température d’un fût grâce à la tireuse ?
Tout savoir sur les fûts Perfectdraft
Quel est le poids d’un fût PerfectDraft ?
Comment trouver le numéro de lot d’un fût de bière PerfectDraft ?
Peut-on insérer un fût de bière sans socle dans une tireuse PerfectDraft Philips ?
Où peut-on trouver des fûts 6L PerfectDraft ?
Les fûts Perfectdraft sont-ils compatibles avec d’autres machines à bière ?
Est-il possible de mettre des fûts 5L dans une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
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Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Mis à jour
par Maillet Alexandre
QU'EST CE QUE LE HOUBLON ?
Aujourd'hui, utilisé comme un ingrédient essentiel au brassage aux cotés du malt, de l’eau et de la levure, le houblon existe sous de nombreuses variétés et peut avoir plusieurs pays d'origines. Dans cet article nous vous proposerons de découvrir les propriétés du houblon bénéfiques au brassage de la bière.
1. C’est quoi le houblon ?
Le houblon de son nom scientifique Humulus lupulus est une plante vivace et grimpante de la famille des cannabinacées. Pour le brassage, seule les fleurs femelles seront utilisées comme herbes aromatiques puisque ce sont les seules à produire la lupuline, cette fameuse poudre jaune qui joue un rôle clé dans la conservation, l'amertume et l’aromatisation de la bière. Outre le fait d’être une plante aromatique, le houblon est également très apprécié pour ses vertus médicinales. Cependant avant d’aborder les propriétés de cette herbe aromatique, nous allons mettre le cône de houblon à nu et vous dévoiler toutes ses parties. Le rachis, la bractée, les bractéoles ou les glandes à lupuline, voilà une image d'un houblon coupé en deux, afin que vous puissiez y voir un peu plus clair.

Comme vous pouvez l’observer, les cônes de houblon sont composés de graines de lupuline produites par les glandes à lupuline. Ce sont elles qui produisent les résines amers et les huiles essentielles qui intéressent tant les brasseurs pour le brassage de la bière. La résine est constituée d’acides alpha et bêta qui vont notamment contribuer à apporter l’amertume de la bière. Les huiles essentielles vont influencer le caractère florale de la future bière.
2. A quoi sert le houblon dans la bière ?
Amérisant, antiseptique et aromatique, le houblon est considéré comme l'essence même du mouvement « craft beer » (bière artisanale en français). Au point que la majorité des gens l’imaginent comme l’ingrédient principal lors de la fabrication de la bière. S'il n'était qu'utilisé comme un conservateur à ses débuts, lorsque les colons britanniques emmenaient ses bières dans ses colonies en Inde, il est aujourd'hui devenu celui qui transforme la bière et lui donne la plupart de ses saveurs si gourmandes. Son rôle au cours du brassage s’apparente davantage à celui d’un aromate en cuisine.
Néanmoins, on ne compte pas moins de trois raisons importantes à l’utilisation du houblon dans la bière :
A. Il possède des propriétés antiseptiques qui aident à la conservation de la bière contre les bactéries sauvages et des infections
B. Il permet d’équilibrer la bière parfaitement entre le côté sucré des céréales et le côté amer du houblon
C. Il permet de parfumer la bière grâce à ses huiles essentielles et à lui apporter divers arômes.
3. Comment l'utiliser ?
Il est possible d’intégrer le ou les houblons dans la fabrication de la bière de deux façons :
A. Soit au cours de l’ébullition.
Lors de l’étape d'ébullition, le brasseur rajoute le(s) houblon(s) amérisant(s) (à teneur élevé en acide alpha) en début d'ébullition et le(s) houblon(s) aromatique(s)en fin d'ébullition dans le moût. En effet, la chaleur permet de solubiliser les composés amers du houblon à travers le moût. Pour plus d'explications, consultez l'article "L'amertume, ça se travaille ! Comment calculer l'IBU de ma bière ?". Les houblons aromatiques sont quant à eux rajouté au moût en fin d'ébullition. En procédant ainsi, votre bière a plus de chance d’être parfumées avec des notes fruitées et des goût floraux.
B. Soit pendant la fermentation secondaire (garde).
Dans ce cas-ci, le houblon est incorporé par infusion à froid dans la bière et permet d’extraire tous les parfums et arômes du houblon sans extraire l’amertume. Cette technique d’houblonnage à froid porte le nom de Dry Hopping. Pour en connaître plus sur cette technique ancestrale, nous vous conseillons de consultez l'article « Le dry hopping ».
Cheers,