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Retour de fûts PerfectDraft, comment procéder ♻️ ?
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Brassage
Etapes du Brassage
1 - Concassage
Comment s’équiper pour le concassage ? Quel moulin choisir pour votre concassage?
A quel moment concasser le malt ?
Quel est le concassage idéal?
Qu'est-ce que le concassage du malt ?
2 - Empâtage et Brassage
Comment exploiter au mieux les enzymes lors de l'empâtage ?
Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction
Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?
3 - Filtration du moût
Quelles sont les 3 méthodes de filtration répandues dans le brassage amateur ?
Pour quelles raisons filter le moût ? Quelles sont les étapes de filtration ?
4 - Ebullition du moût
5 - Refroidissement du moût
6 - Fermentation et garde
Comment réussir votre fermentation ? Comment contrôler le bon déroulement de la fermentation ?
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Quels sont les problèmes courants liés à la fermentation ?
Qu'est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ?
7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
Quelles sont les bonnes astuces pour un embouteillage au niveau amateur ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
0 - Nettoyage et désinfection
Ingrédients
Flocons et céréales non maltées
Levures
La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Les 3 catégories de levures : Fermentation basse, haute et spontanée ! Ales vs Lagers !
La découverte de la levure ! Les différentes souches de levures ! Levures liquides vs Levures sèches !
Ma levure est-elle encore viable ?
Houblons
Quelle quantité de houblon dans votre recette ? Calculer votre IBU ! L'amertume, ça se travaille !
Comment faire pousser son propre houblon ?
Qu'est-ce que l'acide alpha du houblon ?
Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ?
Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Additifs (Acide, Clarifiant, Sucre)
Ajouter du miel dans sa recette de bière !
Utilisation de fruits dans la bière !
Quels types de sucres utiliser dans la bière ? Quels sont les sucres fermentescibles ou non ?
Eau de brassage
Malts et extraits
Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Quelle quantité d'extrait ou de malts à utiliser pour brasser sa bière ?
Le malt de froment & les flocons d'avoine : Astuce pour améliorer la tenue de mousse !
Comment choisir son malt ? Quels types de malt utiliser dans sa recette ?
Comment conserver le malt ?
Les ingrédients principaux lié à la fabrication de la bière.
Autour de la bière et du brassage !
Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
Comment améliorer ma tenue de mousse ? Ma bière ne mousse pas, pourquoi ?
Cuve de brassage tout-en-un Grainfather & Brew Monk
Devenir brasseur !
Les différentes recharges et méthodes reliées à ces recharges
Brassage à partir d'un kit à bière, aussi appelé kit houblonné !
Quelles sont les 3 différentes recharges que vous pouvez trouver dans le commerce ?
Quel matériel pour démarrer dans le brassage ?
Infections et faux goûts
Beer Kits & recharges
Parrainage
Tireuse à bière PerfectDraft Philips
Avant d’acheter une tireuse Perfectdraft Philips
Quelle est la consommation d’énergie d’une tireuse à bière Perfectdraft de Philips ?
Faut-il une cartouche CO2 pour utiliser la tireuse ?
Combien de temps peut-on garder un fût PerfectDraft entamé ?
La machine est-elle équipée d’un bouton marche/arrêt ?
Quelles sont les dimensions d’une tireuse à bière Perfectdraft ?
Comment puis-je empêcher un enfant d’utiliser la machine ?
Mise en route de la tireuse
La bière ne s’écoule pas lorsque j’actionne la poignée du robinet.
Dois-je toujours utiliser un nouveau tuyau lorsque je remplace le fût PerfectDraft ?
J’ai des difficultés pour positionner le robinet sur le fût PerfectDraft.
De la bière s’écoule du tuyau lorsque je l’insère dans le robinet.
Utilisation et apprentissage
Comment fonctionne une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Je ne vais pas utiliser la tireuse pendant quelques jours. Peut-on la débrancher ?
Comment mettre un fût PerfectDraft dans une tireuse ?
Peut-on insérer un fût PerfectDraft contenant un type de bière différent dans la machine bien que le fût actuel ne soit pas encore vide ?
Je n’ai pas utilisé la tireuse depuis plusieurs jours. Peut-on tout de même boire le reste de la bière ?
A quoi sert le trou derrière la tireuse ?
Puis-je tirer la bière d’un fût Perfectdraft sans utiliser de tireuse ?
La bière a dépassé la date de péremption. Peut-on retirer le fût même s’il n’est pas encore vide ?
Refroidissement de la bière
Peut-on régler la température d’un fût grâce à la tireuse ?
Doit-on refroidir le fût avant de l’insérer dans la machine ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût en tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût au réfrigérateur ?
La bière est trop froide
La bière n’est pas assez froide voire pas froide du tout.
Ma tireuse à bière Philips ne refroidit plus.
Tout savoir sur les fûts Perfectdraft
Quel est le poids d’un fût PerfectDraft ?
Comment trouver le numéro de lot d’un fût de bière PerfectDraft ?
Peut-on insérer un fût de bière sans socle dans une tireuse PerfectDraft Philips ?
Où peut-on trouver des fûts 6L PerfectDraft ?
Les fûts Perfectdraft sont-ils compatibles avec d’autres machines à bière ?
Est-il possible de mettre des fûts 5L dans une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Quelles marques de bière en fût peut-on mettre dans notre tireuse à bière Perfectdraft ?
Quelle est la dimension d’un fût Perfectdraft ?
Quelle est la durée de conservation de la bière en fût ?
Quel est le meilleur endroit pour conserver des fûts de bière ?
Combien de litres de bière contient un fût ? Combien de verres de bière peut-on servir ?
Quelle est la pression d’un fût 6L Perfectdraft ?
Désagréments liés à la bière
Pièces et accessoires pour tireuse Perfectdraft
À quoi sert le rond en haut derrière de votre tireuse Perfectdraft?
J'ai acheté une tireuse Perfectdraft mais je ne trouve pas le tuyau à glisser dans le robinet.
Impossible de retirer le tuyau du robinet
Dépannage d'une tireuse Perfectdraft
La machine à bière Perfectdraft fait du bruit.
La tête de connexion du fût PerfectDraft s’est détachée
Le fût PerfectDraft est tombé, peut-on encore l’utiliser ?
Je n’arrive pas à remplacer le fût PerfectDraft
La façade de la tireuse ne ferme pas
Je n’ai pas reçu de tuyau avec mon fût, est ce que je peux en utiliser un ancien ?
J’ai des difficultés pour retirer le robinet du fût
Le fût et le robinet fixé sur la partie supérieure ne peuvent pas être insérés dans la tireuse
De l’eau s’échappe de la tireuse
De la bière fuit de la machine
De la bière s’écoule du bec de tirage de la tireuse Perfectdraft
Je n’arrive pas à insérer le tuyau dans le robinet
La machine à bière fait trop de mousse
La température affichée augmente
La tireuse se met fréquemment en marche
L’écran LCD ne fonctionne pas correctement
Nettoyage et Entretien
Garantie tireuse Perfectdraft
Qui contacter pour faire valoir la garantie de ma tireuse PerfectDraft Philips ?
Quelles sont les conditions pour faire fonctionner la garantie ?
Comment trouver le numéro de série de ma tireuse PerfectDraft ?
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La tireuse PerfectDraft Pro
Les fûts PerfectDraft
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût PerfectDraft ?
Le fût PerfectDraft est tombé
Est-il possible de pré-réfrigérer un fût PerfectDraft ?
Est-il possible de changer un fût PerfectDraft alors qu'il n'est pas encore vide ?
Messages d'erreur
Indicateur de Température Rouge
Erreur Code E5
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Erreur Code E3
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Erreur code E1
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Que se passe-t-il avec ma bière
La bière est trop chaude
Beaucoup trop de mousse
Trop peu de mousse
Quelle est la température de la bière ?
Garantie🦺
Retours de fûts PerfectDraft
L'appli
J'ai reconnecté l'application mais le message indiquant que mon ordinateur est déconnecté n'a pas disparu.
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Puis-je contrôler une machine PerfectDraft Pro à partir de plusieurs appareils ?
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Dépannage de ma tireuse PerfectDraft Pro
Quel est ce résidu blanc et visqueux près du ventilateur de ma machine ?
Impossible de fermer la porte
La tireuse ne fonctionne pas
Pourquoi ma machine s'est-elle réinitialisée ?
La réfrigération ne fonctionne pas ❄️
L'indicateur de volume est erroné
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Pourquoi le tuyau en caoutchouc dépasse ?
Fuite de bière ou condensation
Faible débit de bière
Ma tireuse fait du bruit
Impossible d'insérer le tuyau 😥
Dégivrage ❄️
A propos de ma machine PerfectDraft Pro
Qu'est-ce que le "mode économie d'énergie" ?
Comment servir la bière parfaite ? 🍺
Combien de temps la machine maintient-elle au frais la bière ?
Quelles sont les dimensions de la machine ?
Comment insérer ou changer un fût PerfectDraft ?
Quels fûts sont compatibles avec la tireuse PerfectDraft Pro ?
Comment éteindre ma machine ?
La méthode du fût suspendu semble un peu fragile.
Maintenir la température de ma bière.
Comment prendre soin de la machine 🔧
À quelle température dois-je régler ma tireuse ?
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Installation de ma machine PerfectDraft Pro
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- Eau de brassage ? Qualités & caractéristiques importantes de l'eau (dureté, pH et alcalinité)
Eau de brassage ? Qualités & caractéristiques importantes de l'eau (dureté, pH et alcalinité)
Mis à jour
par Maillet Alexandre
L'EAU DE BRASSAGE
La qualité de l'eau a beaucoup d'importance sur la bière finale. De part sa composition en éléments minéraux, l'eau a une grande influence sur les réactions chimiques qui s'y produisent durant l'étape de brassage (tout grain) et l'étape de fermentation. Chaque profil en eau offrira des qualités organoleptiques différentes et interféra sur le goût finale de la bière. D'ailleurs, certaines eaux sont réputées pour le brassage d'un style de bière en particulier comme l'eau douce de Pilsen, l'eau dure de Burton. Au fur et à mesure de votre expérience, vous prêterez attention dans un premier temps à la dureté de votre eau car celle-ci influe le pH de votre maîsche. Dans un second temps, vous jouerez sur les différentes propriétés de l'eau et son profil en sels minéraux pour influencer le profil final de votre bière.
Qualités de l'eau, caractéristiques de l'eau et les traitements possibles
A. Comment choisir son eau ? Eau de ville vs eau de source ?
Une eau de brassage doit être avant toute chose potable. La plupart des brasseurs amateurs utilise leur eau de ville mais l'eau de source reste la meilleure option.
Eau de ville : Si vous utilisez l'eau de ville, attention, l'eau ne doit pas passer par un adoucisseur d'eau, celui-ci fonctionne à base d'un procédé d'échange d'ions, les ions calcium Ca²+ ou magnésium Mg²+ sont remplacés par des ions sodium Na+. L'eau adoucie peut bien être utiliser pour le brassage à partir d'extrait mais n'est pas recommandé pour le brassage tout grain.
L'eau de ville contient également de la chloramine rajouté par les stations d'épuration comme bactéricide. Le soucis est que la chloramine persiste après ébullition et donne un goût de médicament à la bière. L'eau doit dans ce cas être traitée par filtre à charbon actif ou en y ajoutant une pastille de Campden (métasulfite de potassium).
Eau de source : En tant que brasseurs, nous allons apprendre à comprendre un tableau nutritionnel. Nous allons nous intéresser à la partie sur les éléments minéraux qui influencent le goût et le pH, ainsi qu'à la duret. Les 4 principaux ions pour évaluer votre eau de brasage sont le Calcium (Ca²+), le Magnésium (Mg²+), les Carbonates (HCO3-) et les sulfates (SO4²-). Pour plus d'informations, consultez l'article sur "Quel profil d'eau de brassage selon le style de bière souhaité ? Comment influencer son profil en utilisant des sels minéraux ?".
B. La dureté de l'eau et l'influence sur le pH de votre maîsche
C'est le paramètre qui caractérise le mieux l'eau. La dureté de l'eau correspond à la quantité de calcium et de magnésium dissous dans l'eau. Pour une quantité faible, on parlera d'une eau douce et pour une quantité élevée, on parlera d'une eau dure. La dureté joue également directement sur l'alcalinité de l'eau et donc le pH de votre eau. Plus une eau aura une dureté élevée, plus elle aura à tendance à jouer un rôle tampon sur le pH de votre maîsche. C'est-à-dire contrer la diminution du pH lié à l'ajout de vos malts d'orge vers des valeurs idéales pour la bonne réalisation du brassage et de la fermentation.
Un pH optimal est capital pour le fonctionnement des enzymes du malt d'orge pendant le brassage et pendant l'isomérisation des acides alpha du houblon pendant l'ébullition. Le pH idéal de la maîsche pendant le brassage est situé entre 5,6 et 5,8. Trop élevé, il provoquera une extraction des tanins de l'enveloppe du malt qui donne une amertume agressive et une couleur sombre. Trop faible, cela impactera le rendement et le fonctionnement des enzymes responsable de la dégradation de l'amidon. Il en résultera une bière avec une faible corps en bouche.
N.B. : Le pH est donc l'échelle d'acidité. Un pH de 7 correspond à la neutralité (ni acide ni basique). Un pH entre 0 et 7 correspond à un milieu acide, plus ce chiffre sera faible plus il sera acide. Un pH entre 7 et 14 correspond à un milieu basique, plus ce chiffre sera élevé plus il sera basique.
Le malt possède un pouvoir tampon très important ce qui fait que nous allons avoir des valeurs de pH proche du tableau ci-dessous aux différentes étapes de fabrication de la bière. Il sera possible de corriger le pH de votre maîsche dès le début du brassage en rajoutant de l'acide lactique ou du malt acide.

La notion d'Alcalinité est définie comme étant la somme des charges des bases faibles. Les bases faibles sont en majeur partie constituées par des ions bicarbonates HCO3- et les ions carbonates CO3--. Si le pH de votre eau se situe entre 4,3 et 8,3, vous pouvez considérer que la très grande majorité de ces bases faibles sont constitués par les ions bicarbonates. En tant que brasseur, vous allez donc accorder de l'importance à la teneur en ions bicarbonates car ces ions sont les représentants majeurs de l'alcalinité. L'alcalinité va s'opposer à l'acidification de la maîsche pendant l'empâtage. Si vous avez une alcalinité trop importante, vous risquez d'avoir un pH de votre maîsche trop élevé et inversément si l'alcalinité est trop faible, vous risquez d'avoir un pH trop bas.
La dureté, également appelée titre hydrotimétrique, s'exprime en ppm (ou mg/L) de CaCO3 ou en degrés français (symbole f°).

Pour les bières légères comme les Lagers, il est recommandé de l'eau douce (entre 0 et 150 mg/l) et pour les bières fortes comme les Stouts, il est recommandé de l'eau dure (entre 150 et 250 mg/l).
Différents sels contribuent à la dureté de l'eau. Ces sels minéraux sont caractérisées par 2 grandes familles : la dureté temporaire et la dureté permanente qui forment ensemble la dureté totale.
La dureté temporaire est influencée et représentée par le bicarbonate de calcium Ca(HCO3)2 et le carbonate de carbonate de magnésium (MgCO3). Comme vous pouvez le voir, ils contiennent tout deux des ions carbonates qui jouent un rôle crucial dans l'action des levures de part son influence sur le pH. Le pH est la "mesure de l'acidité".
La dureté permanente est influencée quant à elle et représentée par les ions Sulfates SO4--, Chlorures Cl- et les nitrates NO3-.
=> Pour éliminer la dureté temporaire, l'eau doit être bouille. Vous obtiendrez une eau décarbonatée pour le brassage. Il faut éliminer une quantité importante d'ions carbonate pour éviter une augmentation de pH néfaste au processus de brassage.
C. Les traitements possibles de décarbonatation
1. Par addition d'acide ou de malt acide :
La méthode la plus adapté pour le brassage amateur. Les ions carbonates (lié à la dureté temporaire) sont neutralisés par l'ajout d'un acide (lactique est le plus employé).
2. Par ébullition de l'eau :
Vous pouvez amené votre eau à ébullition pendant 1 heure, ceci favorisera la formation de calcaire (CaCO3) au fond de la cuve. Le soucis est que cette méthode provoque des problèmes d'entartage au fond de la cuve.
3. Par addition de lait de chaux Ca(OH)2 à l'eau :
Le but de ces 3 méthodes est de contrôler le taux de carbonates lié à la dureté temporaire.
4. Mélangez de l'eau distillée avec de l'eau brute dans une proportion 50/50.
Cheers,