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Etapes du Brassage
1 - Concassage
Comment s’équiper pour le concassage ? Quel moulin choisir pour votre concassage?
A quel moment concasser le malt ?
Quel est le concassage idéal?
Qu'est-ce que le concassage du malt ?
2 - Empâtage et Brassage
Comment exploiter au mieux les enzymes lors de l'empâtage ?
Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction
Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?
3 - Filtration du moût
Quelles sont les 3 méthodes de filtration répandues dans le brassage amateur ?
Pour quelles raisons filter le moût ? Quelles sont les étapes de filtration ?
4 - Ebullition du moût
5 - Refroidissement du moût
6 - Fermentation et garde
Comment réussir votre fermentation ? Comment contrôler le bon déroulement de la fermentation ?
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Quels sont les problèmes courants liés à la fermentation ?
Qu'est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ?
7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
Quelles sont les bonnes astuces pour un embouteillage au niveau amateur ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
0 - Nettoyage et désinfection
Ingrédients
Flocons et céréales non maltées
Levures
La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Les 3 catégories de levures : Fermentation basse, haute et spontanée ! Ales vs Lagers !
La découverte de la levure ! Les différentes souches de levures ! Levures liquides vs Levures sèches !
Ma levure est-elle encore viable ?
Houblons
Quelle quantité de houblon dans votre recette ? Calculer votre IBU ! L'amertume, ça se travaille !
Comment faire pousser son propre houblon ?
Qu'est-ce que l'acide alpha du houblon ?
Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ?
Le saviez-vous ? Sous quel forme pouvez-vous trouver le houblon ?Quels sont les 3 familles d'houblons ! Trouvez le listing des houblons disponibles chez Saveur-Bière
Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Additifs (Acide, Clarifiant, Sucre)
Ajouter du miel dans sa recette de bière !
Utilisation de fruits dans la bière !
Quels types de sucres utiliser dans la bière ? Quels sont les sucres fermentescibles ou non ?
Eau de brassage
Malts et extraits
Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Quelle quantité d'extrait ou de malts à utiliser pour brasser sa bière ?
Le malt de froment & les flocons d'avoine : Astuce pour améliorer la tenue de mousse !
Comment choisir son malt ? Quels types de malt utiliser dans sa recette ?
Comment conserver le malt ?
Les ingrédients principaux lié à la fabrication de la bière.
Autour de la bière et du brassage !
Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
Comment améliorer ma tenue de mousse ? Ma bière ne mousse pas, pourquoi ?
Cuve de brassage tout-en-un Grainfather & Brew Monk
Devenir brasseur !
Les différentes recharges et méthodes reliées à ces recharges
Brassage à partir d'un kit à bière, aussi appelé kit houblonné !
Quelles sont les 3 différentes recharges que vous pouvez trouver dans le commerce ?
Quel matériel pour démarrer dans le brassage ?
Infections et faux goûts
Beer Kits & recharges
Parrainage
Tireuse à bière PerfectDraft Philips
Avant d’acheter une tireuse Perfectdraft Philips
Quelle est la consommation d’énergie d’une tireuse à bière Perfectdraft de Philips ?
Faut-il une cartouche CO2 pour utiliser la tireuse ?
Combien de temps peut-on garder un fût PerfectDraft entamé ?
La machine est-elle équipée d’un bouton marche/arrêt ?
Quelles sont les dimensions d’une tireuse à bière Perfectdraft ?
Comment puis-je empêcher un enfant d’utiliser la machine ?
Mise en route de la tireuse
La bière ne s’écoule pas lorsque j’actionne la poignée du robinet.
Dois-je toujours utiliser un nouveau tuyau lorsque je remplace le fût PerfectDraft ?
J’ai des difficultés pour positionner le robinet sur le fût PerfectDraft.
De la bière s’écoule du tuyau lorsque je l’insère dans le robinet.
Utilisation et apprentissage
Je ne vais pas utiliser la tireuse pendant quelques jours. Peut-on la débrancher ?
Comment mettre un fût PerfectDraft dans une tireuse ?
Peut-on insérer un fût PerfectDraft contenant un type de bière différent dans la machine bien que le fût actuel ne soit pas encore vide ?
Comment fonctionne une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Je n’ai pas utilisé la tireuse depuis plusieurs jours. Peut-on tout de même boire le reste de la bière ?
A quoi sert le trou derrière la tireuse ?
Puis-je tirer la bière d’un fût Perfectdraft sans utiliser de tireuse ?
La bière a dépassé la date de péremption. Peut-on retirer le fût même s’il n’est pas encore vide ?
Refroidissement de la bière
Doit-on refroidir le fût avant de l’insérer dans la machine ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût en tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût au réfrigérateur ?
La bière est trop froide
La bière n’est pas assez froide voire pas froide du tout.
Ma tireuse à bière Philips ne refroidit plus.
Peut-on régler la température d’un fût grâce à la tireuse ?
Tout savoir sur les fûts Perfectdraft
Quel est le poids d’un fût PerfectDraft ?
Comment trouver le numéro de lot d’un fût de bière PerfectDraft ?
Peut-on insérer un fût de bière sans socle dans une tireuse PerfectDraft Philips ?
Où peut-on trouver des fûts 6L PerfectDraft ?
Les fûts Perfectdraft sont-ils compatibles avec d’autres machines à bière ?
Est-il possible de mettre des fûts 5L dans une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Quelles marques de bière en fût peut-on mettre dans notre tireuse à bière Perfectdraft ?
Quelle est la dimension d’un fût Perfectdraft ?
Quelle est la durée de conservation de la bière en fût ?
Quel est le meilleur endroit pour conserver des fûts de bière ?
Combien de litres de bière contient un fût ? Combien de verres de bière peut-on servir ?
Quelle est la pression d’un fût 6L Perfectdraft ?
Désagréments liés à la bière
Pièces et accessoires pour tireuse Perfectdraft
À quoi sert le rond en haut derrière de votre tireuse Perfectdraft?
J'ai acheté une tireuse Perfectdraft mais je ne trouve pas le tuyau à glisser dans le robinet.
Impossible de retirer le tuyau du robinet
Dépannage d'une tireuse Perfectdraft
La tête de connexion du fût PerfectDraft s’est détachée
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La machine à bière Perfectdraft fait du bruit.
La façade de la tireuse ne ferme pas
Je n’ai pas reçu de tuyau avec mon fût, est ce que je peux en utiliser un ancien ?
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Le fût et le robinet fixé sur la partie supérieure ne peuvent pas être insérés dans la tireuse
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De la bière s’écoule du bec de tirage de la tireuse Perfectdraft
Je n’arrive pas à insérer le tuyau dans le robinet
La machine à bière fait trop de mousse
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L’écran LCD ne fonctionne pas correctement
Nettoyage et Entretien
Garantie tireuse Perfectdraft
Quelles sont les conditions pour faire fonctionner la garantie ?
Qui contacter pour faire valoir la garantie de ma tireuse PerfectDraft Philips ?
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Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
Mis à jour
par Maillet Alexandre
POURQUOI MA BIÈRE EST TROUBLE ?
Vous êtes de plus en plus nombreux à vous lancer dans le brassage et vous devez vous poser beaucoup de questions sur les erreurs à ne pas commettre. Nous essayons de vous aider au maximum par le biais d'articles. Lors de vos débuts dans le brassage, deux défauts apparaissent systématiquement lors de vos premiers brassins : votre bière est trop trouble ou manque de mousse. On vous dit tout sur ce premier défaut le plus simplement afin que vous puissiez atténuer ce trouble pour vos prochains brassins !
1. L'origine de la formation du trouble :
Certains styles sont plus susceptibles d’avoir une robe trouble comme c’est le cas pour les bières blanches, suite à la formation d’agrégats de protéines entre eux ou par attachement avec un polyphénol - une molécule organique présente dans les matières végétales en général. A cause de cette fusion, les bières troubles se conservent moins bien que les autres et sont plus facilement touchées par l’oxydation et la contamination. Si vous souhaitez limiter ces effets et éclaircir votre bière finale, rassurez-vous c'est possible, et nous allons vous y aider.
Deux types de troubles non souhaitables peuvent altérer votre bière : l’un de nature biologique et l’autre de nature non-biologique.
A. Les troubles biologiques
Dans les pires des situations, des levures sauvages ou des bactéries contaminent votre bière, ce qui est probablement dû à une hygiène insuffisante, engendrant ensuite des saveurs désagréables ressenties lors de la dégustation. Dans d’autres cas, ce trouble peut provenir simplement d’un développement trop important de vos levures en suspension.
Pour combattre ce trouble biologique, il faut privilégier des levures à aptitude floculante. La « floculation » est la capacité plus ou moins forte qu’a une levure à se compacter et s’agglomérer dans le fond de votre fermenteur en fin de fermentation. Certaines souches ont la capacité de se lier entre elles pour former des agrégats et floculer dans le fond. Ce phénomène peut être accéléré à l’aide d’un choc à froid, en plaçant par exemple votre dame-jeanne dans votre frigo pour une durée de 12 à 24 heures.
Si le conditionnement à froid de votre bière n’atténue pas suffisamment le trouble, il existe des techniques de filtration (centrifugation et filtration).
B. Les troubles non biologiques
Ceux-ci sont causés par une combinaison de protéines et de polyphénols. Ces polyphénols, également appelés tannins, sont liés à des notes d’astringence et d’amertume dans la bière. Le brasseur consacre beaucoup de ressources contre ce type de trouble car les polyphénols sont les premiers composés à subir l’oxydation dans la bière. Suite à cette oxydation, ils auront tendance à se lier aux protéines pour former un trouble. Cette liaison provoque la précipitation de protéines dans le moût, ce qui diminue le temps de conservation de la bière.
B.1. Le trouble à froid
Le trouble à froid ou cassure à froid, est la cause principale du trouble des bières maison. Il se crée lorsque la bière est refroidie à 0°C puis se dissout lorsque la bière se réchauffe à 20°C. Elle est causée par un refroidissement trop lent du moût après la cuisson. En investissant dans un refroidisseur à moût, vous devriez atteindre ce niveau de rapidité (serpentin ou échangeur à plaques).
B.2. Le trouble permanent
Il reste présent dans la bière même à plus de 20°C. Il réside de l’oxydation des polyphénols qui vont entraîner des complexes polyphénols/protéines non dissociables.
2. Les moyens de traitements :
- Veillez à la qualité des ingrédients, par exemple le houblon doit être bien conservé à l’abri de la lumière et de l’oxygène.
- Limiter l’utilisation des céréales riches en protéines (froment, avoine,…) et favorisez plutôt l’orge.
- Corrigez le pH de votre maîsche (eau + malts) par l’ajout d’acide (acide lactique par exemple), visez un pH de 5,3 avant le premier palier de saccharification de la béta-amylase (62-63°C).
- Avant la filtration, il est important de ne pas dépasser une température de 77°C, sinon vous allez favoriser la libération de polyphénols dans le moût. L’eau de rinçage ne doit également pas dépasser les 77°C.
- Mettre en place une technique de refroidissement rapide.
- En fin d’ébullition, une technique très utilisée pour le brassage amateur et pour faciliter la coupure à chaud est l’ajout d’un clarificateur, le plus connu et le plus utilisé est la mousse irlandaise (Irish moss) qui coagule les protéines au fond de votre cuve. La mousse irlandaise doit être utilisée à raison de 5g pour un brassin de 19 litres.
- Un système de filtration performant qui ne laisse pas passer de débris insolubles, la recirculation du moût est une étape importante de la filtration.
- Evitez toute oxydation en limitant le contact de votre bière avec l’air ambiant et prenez garde aux éclaboussements lors de vos transvasements.
- Pour le brassage tout grain, il est possible que la conversion de l’amidon n’ait pas été complète et nécessitait donc d’être empâtée plus longtemps. Il reste des traces d’amidon qui peuvent provoquer un trouble dans la bière. Pour résoudre ce problème, revoyez les paliers de brassage et prolongez-les. Il existe le test à l’iode.
Ce test permet de vérifier la présence ou non de l’amidon, et donc la saccharification complète. Il est basé sur la réaction qui a lieu entre l’iode et l’amidon. S’il reste encore de l’amidon non transformé en sucres simples, l’iode révélera une couleur bleue.
Attention : L’iode est un poison et ne peut pas être réincorporé et ne pas le jeter dans la nature !