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Etapes du Brassage
1 - Concassage
Comment s’équiper pour le concassage ? Quel moulin choisir pour votre concassage?
A quel moment concasser le malt ?
Quel est le concassage idéal?
Qu'est-ce que le concassage du malt ?
2 - Empâtage et Brassage
Comment exploiter au mieux les enzymes lors de l'empâtage ?
Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?
Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction
Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?
3 - Filtration du moût
Quelles sont les 3 méthodes de filtration répandues dans le brassage amateur ?
Pour quelles raisons filter le moût ? Quelles sont les étapes de filtration ?
4 - Ebullition du moût
5 - Refroidissement du moût
6 - Fermentation et garde
Comment réussir votre fermentation ? Comment contrôler le bon déroulement de la fermentation ?
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Quels sont les problèmes courants liés à la fermentation ?
Qu'est-ce que la fermentation ? Quelles sont les principales phases ?
7 - Embouteillage et refermentation en bouteilles
Quelles sont les bonnes astuces pour un embouteillage au niveau amateur ?
Qu'est-ce que la refermentation en bouteilles ? Quelle quantité de sucres à rajouter ?
0 - Nettoyage et désinfection
Ingrédients
Flocons et céréales non maltées
Levures
La Levure ? Comment choisir sa levure ? Quelles sont les caractéristiques importantes ?
Les 3 catégories de levures : Fermentation basse, haute et spontanée ! Ales vs Lagers !
La découverte de la levure ! Les différentes souches de levures ! Levures liquides vs Levures sèches !
Ma levure est-elle encore viable ?
Houblons
Quelle quantité de houblon dans votre recette ? Calculer votre IBU ! L'amertume, ça se travaille !
Comment faire pousser son propre houblon ?
Qu'est-ce que l'acide alpha du houblon ?
Qu'est-ce que le "Dry Hopping" ou "l'houblonnage à cru" ?
Qu'est-ce que le houblon ? A quoi il sert dans la bière ? Comment l'utiliser ?
Additifs (Acide, Clarifiant, Sucre)
Ajouter du miel dans sa recette de bière !
Utilisation de fruits dans la bière !
Quels types de sucres utiliser dans la bière ? Quels sont les sucres fermentescibles ou non ?
Eau de brassage
Malts et extraits
Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Quelle quantité d'extrait ou de malts à utiliser pour brasser sa bière ?
Le malt de froment & les flocons d'avoine : Astuce pour améliorer la tenue de mousse !
Comment choisir son malt ? Quels types de malt utiliser dans sa recette ?
Comment conserver le malt ?
Les ingrédients principaux lié à la fabrication de la bière.
Autour de la bière et du brassage !
Pourquoi ma bière est trouble ? Les solutions ?
Comment améliorer ma tenue de mousse ? Ma bière ne mousse pas, pourquoi ?
Cuve de brassage tout-en-un Grainfather & Brew Monk
Devenir brasseur !
Les différentes recharges et méthodes reliées à ces recharges
Brassage à partir d'un kit à bière, aussi appelé kit houblonné !
Quelles sont les 3 différentes recharges que vous pouvez trouver dans le commerce ?
Quel matériel pour démarrer dans le brassage ?
Infections et faux goûts
Beer Kits & recharges
Parrainage
Tireuse à bière PerfectDraft Philips
Avant d’acheter une tireuse Perfectdraft Philips
Quelle est la consommation d’énergie d’une tireuse à bière Perfectdraft de Philips ?
Faut-il une cartouche CO2 pour utiliser la tireuse ?
Combien de temps peut-on garder un fût PerfectDraft entamé ?
La machine est-elle équipée d’un bouton marche/arrêt ?
Quelles sont les dimensions d’une tireuse à bière Perfectdraft ?
Comment puis-je empêcher un enfant d’utiliser la machine ?
Mise en route de la tireuse
La bière ne s’écoule pas lorsque j’actionne la poignée du robinet.
Dois-je toujours utiliser un nouveau tuyau lorsque je remplace le fût PerfectDraft ?
J’ai des difficultés pour positionner le robinet sur le fût PerfectDraft.
De la bière s’écoule du tuyau lorsque je l’insère dans le robinet.
Utilisation et apprentissage
Comment fonctionne une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Je ne vais pas utiliser la tireuse pendant quelques jours. Peut-on la débrancher ?
Comment mettre un fût PerfectDraft dans une tireuse ?
Peut-on insérer un fût PerfectDraft contenant un type de bière différent dans la machine bien que le fût actuel ne soit pas encore vide ?
Je n’ai pas utilisé la tireuse depuis plusieurs jours. Peut-on tout de même boire le reste de la bière ?
A quoi sert le trou derrière la tireuse ?
Puis-je tirer la bière d’un fût Perfectdraft sans utiliser de tireuse ?
La bière a dépassé la date de péremption. Peut-on retirer le fût même s’il n’est pas encore vide ?
Refroidissement de la bière
Doit-on refroidir le fût avant de l’insérer dans la machine ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût en tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Combien de temps faut-il pour refroidir un fût au réfrigérateur ?
La bière est trop froide
La bière n’est pas assez froide voire pas froide du tout.
Ma tireuse à bière Philips ne refroidit plus.
Peut-on régler la température d’un fût grâce à la tireuse ?
Tout savoir sur les fûts Perfectdraft
Quel est le poids d’un fût PerfectDraft ?
Comment trouver le numéro de lot d’un fût de bière PerfectDraft ?
Peut-on insérer un fût de bière sans socle dans une tireuse PerfectDraft Philips ?
Où peut-on trouver des fûts 6L PerfectDraft ?
Les fûts Perfectdraft sont-ils compatibles avec d’autres machines à bière ?
Est-il possible de mettre des fûts 5L dans une tireuse à bière PerfectDraft Philips ?
Quelles marques de bière en fût peut-on mettre dans notre tireuse à bière Perfectdraft ?
Quelle est la dimension d’un fût Perfectdraft ?
Quelle est la durée de conservation de la bière en fût ?
Quel est le meilleur endroit pour conserver des fûts de bière ?
Combien de litres de bière contient un fût ? Combien de verres de bière peut-on servir ?
Quelle est la pression d’un fût 6L Perfectdraft ?
Désagréments liés à la bière
Pièces et accessoires pour tireuse Perfectdraft
À quoi sert le rond en haut derrière de votre tireuse Perfectdraft?
J'ai acheté une tireuse Perfectdraft mais je ne trouve pas le tuyau à glisser dans le robinet.
Impossible de retirer le tuyau du robinet
Dépannage d'une tireuse Perfectdraft
La tête de connexion du fût PerfectDraft s’est détachée
Le fût PerfectDraft est tombé, peut-on encore l’utiliser ?
Je n’arrive pas à remplacer le fût PerfectDraft
La machine à bière Perfectdraft fait du bruit.
La façade de la tireuse ne ferme pas
Je n’ai pas reçu de tuyau avec mon fût, est ce que je peux en utiliser un ancien ?
J’ai des difficultés pour retirer le robinet du fût
Le fût et le robinet fixé sur la partie supérieure ne peuvent pas être insérés dans la tireuse
De l’eau s’échappe de la tireuse
De la bière fuit de la machine
De la bière s’écoule du bec de tirage de la tireuse Perfectdraft
Je n’arrive pas à insérer le tuyau dans le robinet
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Nettoyage et Entretien
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Quelles sont les conditions pour faire fonctionner la garantie ?
Qui contacter pour faire valoir la garantie de ma tireuse PerfectDraft Philips ?
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Qu'est-ce que l'orge ? Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ? Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ? Quel est son apport dans la bière ? ?
Mis à jour
par Maillet Alexandre
L'un des ingrédients principaux de la bière est le malt, plus précisément, l'orge maltée.
Qu'est-ce que l'orge ?
Quelle différence entre l'orge et le malt d'orge ?
Quel est son apport dans la bière ?
Quelle différence entre l'extrait de malt et le malt d'orge en grain ?
Vous obtiendrez toutes les réponses à ces questions en lisant cet article.
L'orge, la céréale de la bière
L'orge est une céréale qui constitue la matière première de base dans la fabrication de la bière. Elle a pour but majeur d'apporter les sucres lors de la formation du moût qui serviront à nourrir les levures brassicoles lors de la fermentation alcoolique. Plus précisément, la bière est réalisée par fermentation des sucres provenant de l'extraction du malt d'orge.
Cette céréale a été sélectionnée au fil du temps pour ces nombreux avantages et ses arômes maltées que nous connaissons tous à travers la bière.
Elle contient autour de 60% d'amidon. L'amidon est une molécule composée de plusieurs longues chaînes de sucre. Durant le brassage, ces chaînes de sucres seront découpées par les enzymes pour fournir les sucres simples fermentescibles par vos levures brassicoles.
Pour plus d'explications, consultez l'article "empâtage et brassage : les principales enzymes".
Elle possède également une base de matières azotées autour de 10%. Ces protéines subiront également l'action d'enzymes protéolytiques qui formeront des protéines plus simples et acides aminés. Certaines sont nécessaires au mousseux et au moelleux de la bière, certaines serviront à la nutrition de la levure lors de la fermentation.
Le maltage de l'orge
Le mot "malt" est un terme général utilisé pour désigner le malt d'orge, mais il s'agit d'une erreur de langage car les autres céréales peuvent être également maltées.
La confusion du mot unique "malt" peut aussi provenir du sucre "maltose" : il s'agit d'un des sucres simples majoritairement présent résultant du brassage (création du moût).
Avant d'être utilisé par le brasseur, l'orge doit passer par une malterie pour être "exploitable" lors du processus du brassage. Lors de la germination, la graine libère des enzymes qui commencent à transformer les réserves d'amidon et de protéines en sucres et acides aminées nécessaires à la croissance de la plante.
Le but du malteur est de lever la dormance du grain d'orge pour libérer les enzymes (responsables de la dégradation de l'amidon) afin qu'elles soient activées et misent "en veille" jusqu'à l'utilisation du malt pour le brasseur.
Votre rôle en tant que brasseur sera de réactiver les enzymes en prenant soin qu'elles soient dans les conditions idéales pour qu'elles terminent leur travail commencé lors de leur passage à la malterie.
Et oui, le but du malteur est aussi d'arrêter le processus à temps avant que le grain consomme toutes ses réserves en énergie pour son développement. Ces réserves qui sont ni plus ni moins que l'amidon dont nous avons tant besoin pour la nutrition de nos levures.
Pour plus d'explications sur le maltage de l'orge, consultez l'article "malt d'orge et les étapes du maltage".
Extrait de malt vs malt d'orge
L'extrait de malt, aussi appelé aussi "sirop d'orge malté", est une forme de malt d'orge ayant déjà subi un processus d'hydrolyse enzymatique, que vous pouvez retrouver sous forme de poudre (extrait de malt sec ou de liquide dense (extrait de malt liquéfié).
Autrement dit, lors de la fabrication de l'extrait de malt, le fabricant a déjà réalisé les étapes d'empâtage, de brassage et de filtration du moût. Vous ne retrouverez plus que la partie soluble du malt d'orge.
Lors de la fabrication, la solution sucrée obtenue (moût) après filtration est pasteurisée et mise sous vide pour être déshydratée jusqu'à l'obtention d'une poudre. L'extrait de malt en poudre est la forme la plus disponible sur le marché car plus économique pour le transport et se conserve plus longtemps dans le temps.
Vous pouvez également trouver de l'extrait de malt houblonné, généralement sous forme liquide ou gélifiée, des extraits d'acides alpha ont été ajoutés ainsi que des huiles de houblon pour donner un caractère parfaitement houblonné à l'extrait. Vous allez souvent retrouver ces recettes toutes faites sous la forme de conserve que l'on nomme "kit à bière" ou "kit houblonné".
Le profil typique des différents sucres présents au niveau de l'extrait de malt est le suivant :
- 50% de maltose
- 18% de maltotriose
- 10% de glucose
- 8% de sucrose
- 2% de fructose
- et 12% d'autres hydrates de carbone (dextrines).