Les produits de nettoyage : détergents et désinfectants
Dans le commerce, les produits de nettoyage sont répertoriés en 3 catégories :
- Détergent
- Désinfectant
- Produit double ayant les 2 facultés.
Rappelez-vous toujours de la phrase "Acide dans l'eau Bravo, Eau dans acide Suicide".
1. Produit détergent pour le nettoyage proprement dit :
Il s'agit de produits qui retirent toutes les traces de saletés que vous verrez à l'œil nu pour que la désinfection soit efficace. Le nettoyage doit être réalisé avant ET après l'utilisation de votre équipement.
2. Produit désinfectant pour la désinfection :
Tout le matériel utilisé à partir du refroidissement doit être désinfecté. Pour le matériel utilisé avant l'ébullition, vous pouvez uniquement le stériliser à l'eau chaude et préchauffer votre installation.
Pensez à nettoyer votre installation directement après l'avoir utiliser. Si vous attendez certains déchets organiques peuvent se solidifier et le nettoyage n'en sera que plus pénible par la suite.
Faut-il rincer son matériel après désinfection ?
Cela dépend du produit utilisé. Il existe des produits comme le Five Star San HB, produit de désinfection moussant à base d'acide anionique, qui ne nécessite pas de rinçage final
- Pour le rinçage, il est préférable d'utiliser de l'eau stérile et claire que vous aurez préalablement fait bouillir à 100°C et laissez refroidir.
- Pour le nettoyage et la désinfection, vous pouvez utiliser de l'eau adoucie.
Les produits détergents & de désinfection
Il est recommandé d'utiliser les produits repris dans la liste ci-dessous : ceux-ci sont à usage alimentaire et neutre au niveau parfum.
A. Les produits détergents
1) Chemipro OXI
Il s'agit d'un nettoyant multi-fonctionnel pour tous les équipements.
C'est un produit double : détergent et désinfectant. Ce produit ne nécessite pas de rinçage si vous le laissez sécher.
Il est à base de peroxyde d'hydrogène qui forme de l'oxygène actif. Il contient également du percarbonate de sodium qui est une substance tensio-active qui possède un pouvoir séquestrant (autrement dit, ils englobent les salissures pour mieux les décoller).
- Temps de contact : 2 à 5 minutes selon la propreté du matériel.
- Dosage : 4 grammes/ litre d'eau
- Conditionnement : Chemipro OXI 100g et Chemipro OXI 1 kg.
2) PBW Five Star
Il s'agit d'un produit de nettoyage détergent alcalin multi-fonctionnel.
Il efficace à toute température et possède une haute tolérance à l'eau dure. Vous pouvez l'utiliser sur toutes les surfaces comme l'acier, l'aluminium et le plastique PET sans risque. Ce produit doit être dissous dans de l'eau chaude. Le PBW est une solution idéale pour des systèmes de nettoyage en place NEP (ou CIP).
Il est efficace pour éliminer les traces de protéines sur toute paroi. Il est capable de générer 4 à 5 % d’oxygène. Il contient également du métasilicate de sodium et du percarbonate de sodium qui sont des substances tensio-actives qui ont un pouvoir séquestrant sur certains ions et limitent les traces de calcaire dans le temps. Elles permettent de décoller et d'éliminer facilement les traces (calcaires, graisses, salissures) en cas d'utilisation d'une eau dure.
Ce produit est compatible avec le cuivre et le laiton.
- Temps de contact : 30 minutes à 4 heures.
- Dosage :
Pour un nettoyage général : 7 à 14 grammes/ litre d'eau
Pour un nettoyage intensif : 21 grammes/ litre d'eau
- Conditionnement : disponible en 120g et 450g.
Vous pouvez également trouver dans le commerce le produit Chemipro Wash (détergent) qui est la version Européenne produit par Chemipro.
- Mode d'utilisation : "Faites dissoudre la quantité selon le dosage recommandé dans de l'eau chaude entre 60°C et 70°C. Frottez ou faites tremper votre matériel pendant 30 minutes avec le mélange chaud. Vous pouvez augmenter le dosage pour un nettoyage intensif ou allonger le temps de contact jusqu'à 4 heures. Rincez ensuite immédiatement avec de l’eau claire à la même température."
Conservez l’emballage fermé hermétiquement dans un endroit sec, frais et bien ventilé.
3) Chemipro Acid
Il s'agit d'un produit détergent à base d'acide, utile pour faire disparaître les traces de levure grâce à l’acide phosphorique qu’il contient ou la réalisation d'une passivation de votre cuve.
Un rinçage final à l'eau claire est conseillé. L’action nettoyante n’est pas influencée par des substances organiques.
- Temps de contact : 5 à 10 minutes.
- Dosage : 1% (100 ml pour 10 litres d'eau).
Attention ! Rappelez-vous toujours de la phrase "Acide dans l'eau Bravo, Eau dans acide Suicide".
4) Chemipro Caustic
Il s'agit d'un produit détergent puissant au chlore actif.
Il est à utiliser que brièvement sur de l'acier inoxydable.
- Temps de contact : 5 à 60 minutes.
- Dosage : 1 gramme / litre d'eau.
Nécessite toujours un rinçage à l'eau claire.
5) Enzybrew 10
Il s'agit d'un détergent enzymatique respectable de l'environnement qui s'utilise aux températures idéales des enzymes.
Voilà une vidéo d'explication : https://youtu.be/A_9_OOih8lM
B. Les produits de désinfection
1) Star San HB de Five Star
Il s'agit d'un produit désinfectant très moussant à base d’acide anionique pour un rinçage final. A utiliser en complément d’un produit de nettoyage comme le PBW ou le Chemipro Wash.
Il rend l’équipement stérile et évite la croissance des minéraux. Ce produit peut être intéressant pour maintenir une bonne passivation de vos cuves de fermentation.
Le Star San HB est en majorité à base d'acide phosphorique connu comme détergent acide.
- Dosage : 15 à 25 ml/ 10 litres d'eau
- Temps de contact : 60 secondes
- Conditionnement : disponible en 118 mL et 236 mL.
- Mode d'utilisation : utilisez en rinçage final. Avant application : éliminez les gros résidus alimentaires et la terre en procédant à un lavage ou à un trempage à l'aide d'un détergent. Rincer à l'eau claire. Préparez une solution de Star San HB selon le dosage ci-dessus. Appliquer par immersion (tremper) ou vaporiser à la surface ou appliquer sur la surface à l'aide d'une éponge. Ne nécessite pas de rinçage à l'eau claire.
Vous pouvez également trouver dans le commerce le produit Chemipro San (détergent) qui est la version Européenne produit par Chemipro.
2) Sani Clean de Five Star
Il s'agit d'un produit désinfectant peu moussant à base d'acide anionique pour un rinçage final, notamment pour une procédure de nettoyage en place NEP (ou CIP).
Comme le Star San, ce produit contient des acides qui sont intéressants pour maintenir une bonne passivation de vos cuves de fermentation. Il éliminera les traces de minéraux et de corrosion.
- Dosage : 25 à 40 ml/10 litres d'eau
- Temps de contact : 3 minutes
- Conditionnement : disponible en 118 ml et 236 ml.
- Mode d'utilisation : appliquer par immersion (tremper) ou vaporiser à la surface ou appliquer sur la surface à l'aide d'une éponge. Laisser agir pendant une minute. Puis, rincer avec de l'eau claire à la même température.
Vous pouvez également trouver dans le commerce le produit Chemipro CIP (détergent) qui est la version européenne produit par Chemipro.
3) Chemipro DES Spray
Il s'agit d'un désinfectant à base d'alcool disponible sous forme de spray. Ce produit est idéal pour désinfecter de petites surfaces, des plans de travail ou les endroits à risque qui ne peuvent pas être facilement nettoyés par les désinfectants classiques (robinet, joint,...).
- Dosage : Prêt à l'emploi
- Temps de contact : laissez agir au moins pendant 5 minutes
- Conditionnement : disponible en 750 ml
- Mode d'utilisation : pas besoin de rincer les surfaces, appliquez et laissez sécher.
Et voilà, c'est terminé pour ce petit tour des produits de nettoyage. Il ne s'agit pas d'une liste exhaustive : il existe de nombreux autres produits sur le marché ! Les principaux fournisseurs de produits de nettoyage en Europe sont Five Star et Chemipro.
Cheers,
