Comment limiter le dépôt de levures?

Maillet Alexandre Mis à jour par Maillet Alexandre

Vous voulez limiter le dépôt de levures et faire le maximum pour obtenir une bière claire lors de la mise en bouteille ?

En toute honnêteté, les techniques de filtration que l'on trouve au niveau industriel sont difficilement applicables au niveau amateur. La bière est filtrée après la fermentation principale et le transfert en cuve de garde par centrifugation, par filtre colonne silicone ou encore par terre diatomée.

Au niveau amateur, mieux vaut dans un premier temps jouer sur les facteurs suivants pour une meilleure clarté de votre bière :

  • Système de filtration performant avec re-circulation du moût
  • Whirlpool à la fin d'ébullition, temps de décantation en fin d'ébullition
  • Utilisation de carraghénanes, ou autrement appelés de la "mousse irlandaise"
  • Cold crash en fin de fermentation
  • Un temps de garde
  • Utilisation de levures à aptitude floculante
  • Bon taux d'ensemencement de vos levures
  • Fermenteur à forme cylindro conique
  • Transfert de la bière en cuve de garde ou fermenteur avec valve d'évacuation des levures

Pourquoi votre bière peut être trouble ? Retrouvez notre article sur le sujet en cliquant sur le bouton ci-dessous.

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Est-ce possible d'utiliser un Beer Kit intermédiaire avec une recharge débutante ? Ou inversement, un Beer Kit débutant avec une recharge intermédiaire ?

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