Qu'est-ce que le concassage du malt ?

Victor Mis à jour par Victor

Il s’agit de la première étape du «brassage tout grain».

Le but est de faciliter l’accès à l’amidon, aux enzymes responsables de la dégradation de celui-ci et d’améliorer le rendement d’extraction.

Cette opération a pour but de transformer les grains en une farine fine ou grossière adaptée à la méthode de filtration, on parle de «mouture».

L’orge est constitué d’enveloppes qui entourent une partie granuleuse (endosperme).

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