Quelle différence entre brasser à partir d'extrait et en tout grain?

Maillet Alexandre Mis à jour par Maillet Alexandre

Le brassage à partir d'extrait vous permet de vous concentrer sur les étapes de fermentation et de mise en bouteilles (similaire aux 2 méthodes), à partir de l'extrait vous disposez déjà des sucres fermentescibles présents que vous n'avez qu'à diluer pour former ce qu'on appelle le moût.

En résumé, le fabricant d'extrait a déjà réalisé les étapes d'empâtage, brassage et filtration pour vous.

Brassez en malt tout grain est plus compliqué car vous devrez être rigoureux sur le respect de palier de température lorsque vous aurez ajouté le malt à de l'eau.

Le malt d'orge contient des enzymes qui vont travailler uniquement à certaines températures et dégrader l'amidon (longues chaînes de sucre) présent au sein du malt d'orge en sucres de plus courtes chaînes.

Pourquoi est-ce intéressant pour vous en tant que brasseur ? Car seules les chaînes courtes ou simples sont consommées par vos levures et destinées à former de l'alcool.

Pour plus d'explications sur le brassage, n'hésitez pas à cliquer sur le bouton ci-dessous !

Avez-vous trouvé votre réponse ?

Les 3 méthodes d'empâtage : directe, infusion ou décoction

Brassage en mono-palier ou en multi-paliers ?

Contact